Kedgeree er en britifisert indisk curryrett med røkt fisk og egg. I kolonitiden ble kedgeree spist til frokost, men for meg er dette en solid middag. Jeg brukte røkt torsk, men du kan bruke alle typer røkt hvit fisk. Yoghurtdressingen med koriander kommer fra Jamie Oliver og er virkelig prikken over i-en :-)
Til 4 personer
4 hardkokte egg
4 porsjoner basmati ris
400 g røkt hvit fisk
1 laurbærblad
2 ss (melkefritt) smør
3 vårløk (den grønne delen)
1 cm ingefær
1 ss karripulver
1 sitron
1/2 potte frisk koriander, finhakket
1 dl (laktosefri) yoghurt naturell
Kok ris etter anvisning på pakken. Ha fisk og laurbærblad i en liten panne og dekk med vann, legg på lokk og kok opp. La trekke i ca 5 min, til fisken flaker seg. Ta opp fisken og rens den for skinn og ben og del den i mindre biter.
Smelt smør i en kasserolle og tilsett finrevet ingefær, finhakket vårløk og karripulver. Del sitronen i to, den ene halvdelen deles i båter til servering og den andre presses i kasserollen. Ha i risen og rør godt. Tilsett fisk i biter og halvparten av korianderen. Vend lett om og server med egg i båter og sitronbåtene. Resten av korianderen blander du med yoghurten og serverer ved siden av.
